Salada de Kombu



50g de alga marinha desidratada Kombu
1L de água fria
1 colher de sobremesa de óleo
500 g de broto de feijão
10 talos de agrião com folhas
200g de cogumelos shimeji
2 rabanetes
Sal à gosto
Vinagre à gosto
Azeite à gosto

A alga marinha Kombu é muito apreciada no leste asiático e utilizada em muitos pratos orientais, principalmente os pratos japoneses, coreanos e chineses. É muito comum utilizar esta alga marinha no preparo de caldos (Dashi). Possui muito ácido glutâmico, responsável pelo Umami (um dos 5 sabores encontrados no paladar humano) que traz grande prazer ao degustar o alimento.

Salada de kombu 
Hidrate 50 g de kombu desidratada em 1 litro de água fria. Reserve por 1 hora. Escorra.
Corte em tiras de 2,50 milímetros. Reserve.
Aqueça um fio de óleo. Refogue a alga por 1 min. Escorra. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo e refogue 500 g de brotos de feijão por 2 min. Escorra. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo. Refogue 200 g de cogumelos shimeji por 1 min. Escorra. Cubra com filme plástico. Reserve.
Decore o prato com 10 talos de agrião com as folhas.
Incorpore o broto de feijão, o cogumelo shimeji, 2 rabanetes picados em rodelas. Junte as tiras de kombu.
Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto.

Shio kombu
 


150g de Kombu
3 copos de água (para hidratar o Kombu)
2 colheres de sopa rasas de açúcar
2 copos de shoyu
3 colheres de sopa de vinagre
4 colheres de chá de glutamato monossódico

Shio kombu é uma alga processada em tiras que são cozidas em molho de soja e outros ingredientes, seca-se e, em seguida, é cortada em pedaços. Shio kombu é frequentemente um presente de prestígio durante os atos de troca de presentes no Japão.
No Japão, Shio kombu é frequentemente utilizado como um acompanhamento de arroz. Mas cada vez mais, os chefs no Japão e no exterior estão usando Shio kombu em uma ampla variedade de pratos, desde omeletes para saladas.
Confira o preparo desse delicioso acompanhamento. 

Modo de Preparo:
Corte o Kombu em quadradinhos de 2 cm, coloque-os em uma tigela com 3 copos de água e deixe-os hidratando durante cerca de 3 horas.
Coloque o Kombu em uma panela com o shoyu, o açúcar, o vinagre e duas colheres de glutamato monossódico para cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Separe o caldo formado do Kombu, retorne apenas o caldo ao fogo e ferva-o até tomar consistência bem espessa.
Adicione novamente o Kombu ao caldo e cozinhe mexendo sempre com ohashi (palitos) até o caldo se evaporar.
Acrescente as duas colheres restantes de glutamato, continue mexendo até o caldo evaporar-se completamente.
Depois, guarde o Shio Kombu em um recipiente de vidro devidamente esterilizado.

Dica:
Para fazer o Ochazuke que tempera o arroz japonês, misture 3 colheres cheias de Shio Kombu com 1 xícara de chá.