Shabu Shabu – carne ou peixes cozidos na água

O Shabu Shabu é um prato parecido com o sukiaki, que tem carnes e verduras fatiadas bem finas. O que difere é que se cozinham os ingredientes mergulhando-os na água quente (por isto o nome do prato, segundo os orientais o barulho dos mergulhos é algo como “chapu chapu”).

A panela para fazer o Shabu Shabu tem uma espécie de chaminé no meio, que concentra o calor. É nela que você deve “secar” os ingredientes para o molho não ficar ralo. Mas se não tiver a panela própria, não tem problema, pode utilizar uma panela comum.



Para o molho:
100g de castanha de caju moída
100g de gergelim branco torrado e moído
1 colher de sopa de shoyu
50 ml de água
cebolinha picada

Para a panela:
1 a 2 litros de água
1 tablete de caldo de carne ou de legumes (conforme a carne que será servida)
200g de carne (contra-file ou filet mignon). Congele e corte bem fininho. Se preferir, pode fazer com peixes e crustáceos (camarão, caranguejo, siri, etc)
algumas folhas de acelga cortadas em quadrados
cebolinha cortada em torinhas de 4 cm aproximadamente
shimeji (cogumelo japonês)
tofu em pedaços
um pouco de harussame (macarrão transparente feito à base de feijão verde)
kani
ervilha torta

Modo de fazer
Para o molho, bata todos os ingredientes no liquidificador.
Para a panela. Aqueça a água e coloque o caldo para temperá-la. Assim que ferver, coloque a carne escolhida e acrescente os demais ingredientes. Tudo é cozido rapidamente, colocando e tirando da água.
Escolha o item desejado (já cozido) e passe no molho antes de levá-lo à boca.
Se quiser sabores mais variados, deixe potinhos com o molho de castanha, outro com molho de ostra, outro com shoyu e wasabi, outro com shoyu e molho de pimenta e assim por diante.

É como um fondue!