Gyoza

Gyoza - Dumplins estilo japonês Gyoza é originalmente um prato chinês, que se tornou muito popular em todo o Japão. Esta receita mostra como fazer a massa gyoza eo enchimento gyoza. A parte demorada e difícil de fazer da massa pode ser ignorada, comprando pedaços de massa premade, que estão disponíveis em alguns supermercados japoneses e chineses. Ingredientes: (Para 30 bolinhos) Massa: 170 ml de água 200 g de farinha forte Recheio: 200 g carne de porco moída Repolho Nira *: pode ser substituído por alho-poró ou cebolinha verde Alho-poró ou cebola verde Alho Gengibre * Sake Molho de soja, sal e pimenta Óleo de gergelim Mergulhando Molho: Molho de soja Vinagre * Este ingrediente pode não estar disponível em supermercados ocidentais, mas você deve ser capaz de encontrá-lo nos supermercados japoneses que existem na maioria das grandes cidades europeias e americanas. Preparação: Massa: Misturar a água e a farinha para a massa, que não deve ser pegajoso mas suave como um lóbulo da orelha. Coloque uma toalha molhada sobre a massa e deixe repousar por alguns minutos. Separa-se a massa em 30 partes, e formam cada um deles para discos muito finas, com um diâmetro de cerca de 10 cm. O meio de cada disco deve ser um pouco mais espessa do que a borda. Recheio: Cortar alguns verdes, folhas de couve exteriores, um pouco de cebola verde (ou alho-poró), Nira, gengibre e alho em pedaços muito pequenos. A quantidade desses ingredientes deve ser igual à quantidade de carne. Fazê-lo como quiser. Coloque um pouco de sal no repolho, e deixe repousar por cinco minutos. Em seguida, pressione a água para fora das peças de couve. Misture o repolho, cebolinha (ou alho-poró), nira, gengibre, alho, ea carne de porco moída todos juntos, e adicionar um pouco de sal, pimenta, molho de soja, saquê, e óleo de gergelim. Misture tudo muito bem. Fazendo e fritar o Gyoza: Colocar um pouco do recheio sobre uma folha de massa de pão. Lembre-se que o preenchimento deve ser suficiente para 30 peças gyoza. Humedecer a ponta da massa de água. Umedeça apenas um semicírculo, e não a toda a volta. Feche o gyoza. Enquanto a fechar, dobrar o bordo de cerca de 6 vezes, como mostrado na imagem. Coloque o gyoza sobre a mesa, como mostrado na imagem. Frite o Gyoza em um pouco de óleo quente até que o fundo é marrom, em seguida, adicione água para que o gyoza estão na água com cerca de metade de sua altura. Mantenha o fogo alto e espere até que toda a água tenha evaporado. Em seguida, retire o gyoza do calor. Mergulho molho: Misture as mesmas quantidades de molho de soja e vinagre juntos. Servir e comer: Comer pedaços gyoza depois mergulhando-os no molho.   Informações gerais: Na China Dumplins são normalmente comidos ou no vapor, fritos ou em uma sopa. Gyoza japonesa, no entanto, são normalmente frita. Existem muitos tipos de recheios usados, por exemplo, com frutos do mar diferente, em vez de carne, vegetais outro, etc

Gyoza- mais uma opção não-crua para você saborear

 
O guioza (ou gyoza) é assim, um pastelzinho japonês (na verdade a versão original vem da China), que pode ser feito frito, grelhado, assado, vaporizado, cozido e de outras inúmeras formas. E o pastelzinho ganha o recheio que preferir, por ser o mais tradicional (carne de porco com repolho), até os vegetarianos com legumes e verduras.
A diferença do japonês para sua versão original é o tipo de massa (na China é mais encorpada e maior, pois é servido como prato principal) e geralmente leva alho.

Massa
1 kg de farinha de trigo
400 ml de água

Recheio
1kg de carne de porco, boi ou frango moída
acelga picada
cebolinha picada (se encontrar o nirá – cebolinha japonesa, é melhor pois ela é mais fininha)
sal
óleo de gergelim
shoyu
glutamato monossódico (ajinomoto)
gengibre

Modo de fazer
Coloque a farinha num recipiente e abra uma cavidade no centro para ir adicionando água aos poucos.
Vá sovando a massa até obter uma textura que não grude nas mãos.
Com o auxílio de um rolo de macarrão, abra a massa bem fininha (como se fosse para um pastel) e utilize um copo de boca larga ou um cortador metálico redondo de aproximadamente 10 cm de diâmetro.
Refogue os ingredientes do recheio rapidamente em uma panela.
Coloque um pouco do recheio no centro de cada massa cortada, passe um pouco de água nas bordas e feche como se fosse uma meia lua.
Para selar bem você pode fazer da forma tradicional que fica toda cheia de preguinhas:
Levante o pastelzinho com uma das mãos, a parte que está encostada nos dedos ficará lisa, na da frente (onde está o dedão) será pregueada. Basta escolher uma extremidade e começar a fazer pregas como se fosse dobrar um leque, apertando bem cada dobra sobre a parte lisa (atrás). Faça isto com seus dedos molhados em água para ajudar a fechar cada prega (veja como fica bonitinho abaixo). Se não quiser, feche-o com o auxílio de um garfo apertando toda a meia lua.
Coloque um fio de óleo de gergelim na frigideira e deixe aquecer (cuidado pois aquece muito rápido). Coloque os gyozas na frigideira e deixe-os dourar. Quando um lado já estiver dourado (com uma casquinha), mude para o outro lado, até que ele esteja todo selado pelo óleo de gergelim.
Coloque-os numa travessa. Numa tigela coloque o shoyu, o glutamato monossódico e o gengibre ralado, mexa bem. Corte a cebolinha e jogue sobre os gyozas. Regue com o molho e sirva em seguida.