Yaki Manjyu – bolinho assado doce japonês com recheio de feijão

Há uma série de tipos de doces japoneses (wagashis) e muitos deles são utilizados para celebrações das estações do ano. Originalmente, o mesmo doce tinha nome diferentes dependendo da estação para simbolizar a flor, por exemplo, que ele significava. Os doces são super lindos e delicados.



Um dos mais tradicionais doces, facilmente encontrado em bandejas no mercado, é o manju assado (Yaki manju), um bolinho recheado com doce de feijão azuki, no qual geralmente se faz desenhos de flor antes de assá-los.

Aproveite e faça o seu também.



500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de margarina
água morna

Modo de fazer
Bata os ovos. Acrescente o açúcar e a margarina e misture bem. Coloque os demais ingredientes. Adicione água morna até obter uma massa não muito dura. Faça bolinhas e recheie com a bolinha de anko (doce de feijão), fechando bem. Coloque-os numa assadeira untada. Pincele-os com gema de ovo e manteiga para ficarem douradinhos.
 
Dica: antes de pincelar os manjus, faça desenhos em cada bolinho com as forminhas compradas em casas japonesas. Eles ficarão iguaizinhos aos vendidos.

Anko –  Doce de feijão japonês

 

O anko é muito utilizado em diversos doces japoneses e nada mais é que um doce de feijão azuki. 

Anko – pasta de feijão-azuki

- 500g de feijão azuki

- 500g de açúcar

Modo de preparo

Deixe o feijão de molho em água 12 horas. Escorra e coloque água novamente, levando-o para cozinhar na panela de pressão (como o feijão comum, só que sem tempero).

Depois de cozido, leve tudo para o liquidificador e bata bem até virar uma pasta não muito mole (pode fazer por porções para facilitar). Pode acrescentar mais água se for necessário.

Coloque toda esta pasta em um saco de pano e esprema bem para tirar toda a água, para conseguir uma massa bem sequinha e consistente.

Leve esta pasta para uma panela bem grande e adicione o açúcar. Cozinhe por 25 minutos com auxílio de uma colher de pau, até que o fundo apareça (comece a descolar). Quando arrefecer, faça bolinhas.

Esta receita dá umas 90 bolinhas pequenas.  Agora é só usar como recheio nos diversos doces japoneses ou até comer puro.

Frutas Caramelizadas

Escolha a fruta de sua preferência:
- Banana firme cortada em 2 ou 3 pedaços, conforme o tamanho
- Maçãs, sem casca, cortada em pedaços grandes
- Abacaxi, sem casca, cortado em pedaços grandes 

Para a massa do empanado
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 xícara de maisena
4 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 pitada de sal
2 xícaras de água fria
2 colheres de sopa de óleo
1 clara de ovo

Para o caramelo
1 e 1/2 xícara de chá de água
3 xícaras de chá de açúcar
1 litro de óleo para fritar as frutas

Modo de fazer
Em uma panela funda, coloque o óleo e deixe aquecer bem em lume médio.
Em um bowl, misture os ingredientes da massa e vá acrescentando a água aos poucos, batendo bem com um garfo ou um fouet (batedor manual) para não criar grumos. A massa deve ficar um pouco pastosa, tipo um mingau (não muito líquida), para que se mantenha em volta das frutas quando fritar, assim, pode não ser necessário utilizar toda a água.
Coloque a fruta escolhida nesta massa, até todos os lados ficarem bem envolvidos e leve a fritar no óleo já aquecido, até ficarem dourados. Retire, escorra em papel absorvente, reserve.
Unte uma assadeira com óleo e reserve.
Numa outra panela faça o caramelo. Há duas formas de se fazer o caramelo, a primeira, mais segura para quem não conhece muito bem o ponto do caramelo, porém um pouco mais demorada e a segunda, para quem já está acostumado a fazer caramelo (pois o ponto pode passar rapidamente para queimado, e é preciso mexer bastante para desfazer grumos do açúcar):
Modo 1) Ponha o açúcar e a água numa panela a aquecer, mexendo bem até dissolver o açúcar completamente. Pare de mexer e deixe ferver por uns 10 minutos, até a calda ficar caramelizada (castanho claro). 
Modo 2) Coloque o açúcar, deixe-o derreter e quando estiver castanho claro, acrescente a água e mexa bem até que os pontos endurecidos voltem a se incorporar e a calda fique uniforme. 
Retire do fogo e rapidamente pegue cada pedaço da fruta frita e passe no caramelo, use dois garfos para facilitar o processo e cuidado, pois a calda de caramelo é quente e endurece bem rápido. Retire os pedaços e vá colocando na assadeira untada para esfriarem. Se quiser, coloque um pouco de gergelim natural sobre os pedaços. Sirva a seguir. Se preferir, sirva com sorvete de baunilha.

DORAYAKI DE CREME



Massa
6 ovos (você vai usar 3 gemas para o recheio, 3 gemas para a massa e as 6 claras bata em neve)
1 xícara de açúcar
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de fermento em pó
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
250 ml de água

Recheio de creme

3 Gemas
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de açúcar (se quiser mais doce acrescente 1/2 lata de leite condensado)
2 colheres de sopa de maisena
2 e 1/2 copos de leite
baunilha (essência ou fava)

MODO DE FAZER
Misture a margarina com as 3 gemas. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Finalize com as claras em neve apenas incorporando-as à massa (mexendo levemente para a massa ficar aerada).
Asse em forminhas próprias untadas (no formato de mini panquecas altinhas, mais ou menos 1 cm) ou direto numa frigideira bem quente e antiaderente (de preferência pequena) como se fossem panquequinhas.
Para o recheio, leve todos os ingredientes ao forno até engrossar.
Pegue uma panquequinha, recheie, coloque a outra por cima e aperte um pouco nas laterais e atrás (fazendo como se o doce fosse uma boquinha aberta).