Receita de soba com atum e hijiki

Receita de soba com atum e hijiki

1/2 pacote de massa de trigo sarraceno (soba) – 250g
4 colheres (sopa) de alga hijiki
2 dentes de alho picadinhos
1/2 colher (chá) de hondashi dissolvido em 1/2 xícara de água quente
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 lata de atum ralado light
cebolinha verde a gosto

Coloque a alga numa tigela e cubra com água filtrada. Deixe de molho por 10 minutos. Escorra e lave bem em água corrente. Deixe escorrendo.
Coloque uma panela grande com 2 litros de água para ferver.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande e regue um fio de óleo (cerca de 1 colher de sopa). Refogue os alhos e junte o hijiki. Deixe refogando por alguns instantes. Junte o atum e o caldo dele também, o hondashi dissolvido e o shoyu. Misture e quando ferver, baixe o fogo, tampe e deixe apurando.
Coloque um pouco de sal na água do cozimento e junte o soba. Mexa e deixe cozinhando por 6 minutos. Escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
Despeje o soba no refogado e se estiver seco, junte um pouco da água do cozimento. Misture bem e corrija com um pouco mais de shoyu ou sal se necessário. Apague o fogo, adicione a cebolinha picada e mexa bem. Sirva em seguida.

Sobá – Toshikoshi sobá – o macarrão da longevidade

O Sobá é um tipo de macarrão feito de trigo sarraceno (também conhecido como trigo mourisco ou trigo preto – o engraçado é que não pertence à família do trigo) e geralmente é degustado na passagem do ano. Dizem, que por se comprido e fino lembra barba e cabelos brancos de deuses de longa vida, simbolizando assim a longevidade. Uma casa que vende sobás é uma sobaria.



Para os vegetarianos, basta tirar a carne e trocar por camarões empanados.
Se não comer nenhum tipo de peixe ou carne, acrescente kani, cogumelos, ervilha torta, alho poró, tofu.



água
óleo vegetal
1 envelope de hondashi
4 ovos
400g de carne (lombo, mignon ou contra-filé, frango) cortado em tiras – escolha o que gostar mais
shoyu
gengibre descascado
1 maço de cebolinha
saquê mirin
açúcar
cenoura
ajinomoto

Modo de preparo
Cozinhe o massa em água fervente até ficar al dente. Reserve.
Corte a cebolinha em pedaços. Cozinhe a cenoura (de preferência no vapor) só para ficar mais tenra. Corte a cenoura em filetes (torinhas finas). Prepare a omelete e corte em fatias. Frite a carne em pouco óleo e acrescente shoyu.
Corte o gengibre em rodelas e coloque em uma panela junto com 1,5 litro de água, o saquê, shoyu, ajinomoto, hondashi e o açúcar. Deixe ferver por 40 minutos. (Perceba que não coloquei quantidades, pois o tempero vai do gosto pessoal. Se achar muito salgado, coloque açúcar, muito insosso, coloque mais shoyu, etc).

Monte da seguinte forma: numa cumbuca coloque o macarrão no fundo, divida a parte de cima em 3 e coloque o omelete, a cebolinha e a carne, cada um ocupando 1/3 da tigela. Regue com o molho e sirva.

Miojo enriquecido

1 pacote de massa instantâneo

Todos os ingredientes que quiser ou tiver disponíveis na geladeira:

Azeitonas verdes

Tomate cortado em cubinhos

Queijo cortado em cubinhos

Pimentão cortado em cubinhos

Alcaparra

Bacon

Champignon

Cebolinha

Salsinha

Palmito

Ervilha

Milho

Presunto picado

Anchova

Brócolis

Aspargos

Modo de fazer

Prepare o miojo conforme instruções da embalagem, só não adicione o tempero. Escorra bem e reserve.

Numa wok (adoro esta panela), acrescento os ingredientes e refogo rapidamente em azeite. Acrescento o miojo, misturo e sirvo com queijo ralado.

Veja as combinações já testadas:

Romana: Presunto picado, ervilha, champignon, alcaparra

Italiana: tomate, manjericão, queijo, azeitonas

Carbonara: bacon frito, manteiga, creme de leite fresco e ovos

Japonesa: shitake e shimeji na manteiga, cebolinha e tofu

Brasileira: abobrinha picada, manteiga, queijo em cubo, palmito e tomate

Chinesa: vagem, carne picada fininha, acelga e shoyu

Crie a sua versão e divirta-se.

Kitsune Udon – Udon com tofu frito

 

Este tipo de massa é uma delícia, e esta versão com tofu frito deixa ainda mais gostoso. Prove esta receita super fácil de fazer.

- 1 litro de água

- 1 envelope de hondashi

- 4 colheres de sopa de peixe

- 2 colheres de sopa de sake

- 1/2 colher de chá de  ajinomoto

- sal a gosto

- 4 abura-ague (tofu frito)

- 500g de massa para udon cozido

- 1/2 molho de espinafres cozidos e cortados em fatias

- 1 omelete cortada em fatias

- 1 kamaboko em fatias

- 1 chávena de cebolinha cortada em fatias fininhas

- fatias de 1 cenoura escaldada (para ainda ficar firme)

Modo de fazer

Numa panela grande (wok se tiver) coloque a água para ferver. Adicione depois de fervida o hondashi, shoyu, sake, sal e ajinomoto. Deixe ferver por mais uns 3 minutos. Reserve. Coloque o tofu frito neste líquido rapidamente, retire e corte-os em fatias.

Montagem: aqueça as tigelas e os ingredientes por 1 minuto no microondas. Coloque no fundo da vasilha o macarrão cozido, adicione o caldo até cobrir o udon e depois coloque um pouco de cada ingrediente (kamaboko, cebolinha, espinafre, etc).

Sirva quente.

Hiyashi somen – massa gelada

Molho (otsuyu)
- 1 pedaço de alga Kombu  (15 cm)
- 1 litro de água
- 1 pacotinho de Hondashi
-  2 colheres de sopa de Sakê Mirin
- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu
- 1 pirex de Shitake
- 1 pirex de Gobo (Bardana)
- 1 pirex de Cenoura
Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.

Omelete
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1/2 colher de café de sal
- 3 ovos
- Ajinomoto
Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira anti-aderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse a massa cabelo de anjo. Reserve.
Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).

Macarrão (Somem)
Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar deite a  massa num recipiente com água e gelo para interromper o cozimento.
Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha num recipiente e deixe no frigorifico até a hora de servir.

Montagem
Num chawan (cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho  (otsuyu).

YAKISOBA

 

 

Lembre-se: o Yakisoba é bastante democrático. Pode fazer sua versão com os ingredientes que tiver em casa.

INGREDIENTES

500g de massa oriental próprio para yakisoba (facilmente encontrado nos supermercados ou mercearias japonesas)

100g de carne (de sua preferência) cortada em tirinhas finas

1 cebola cortada em pétalas

1 cenoura cortada na diagonal

1 xícara de chá de moyashi (broto de feijão)

cogumelos do tipo shitake e shimeji (a gosto)

1 pimentão verde cortado em tiras

5 folhas de acelga cortada em quadrados

repolho picado grande

vagem cortada em pedaços grandes diagonais

brócolis japonês (tipo Ninja, cortados em bouquets pequenos)

couve-flor cortados em bouquets pequenos

cebolinha picada em pedaços diagonais de 2 cm

óleo de gergelim

óleo de soja

molho de soja (shoyu)

2 colheres de amido de milho (maisena)

1 colher de gengibre ralado

1 envelope de hondashi (pó de peixe desidratado)

saquê culinário

MODO DE FAZER:

Cozinhe o massa conforme as instruções da embalagem. Escorra-o bem. Na panela wok coloque o óleo de soja e um pouco de óleo de gergelim e deixe aquecer bem. Pegue pequenas porções do massa e frite-a rapidamente. Quanto mais tempo ficar fritando, mais crocante ficará. Eu sugiro uma fritura rápida. Reserve o massa em uma forma com papel absorvente. Na mesma wok, verifique o quanto restou de gordura. O ideal é conter o equivalente à duas colheres. Se tiver sobrado menos, complete, se for mais, retire um pouco da gordura.

Coloque primeiramente a(s) carne(s). Caso tenha optado pelo Yakisoba vegetariano, basta pular esta parte.

Deixe a carne refogar por uns 3 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau ou hashis culinários (aqueles grandes).

Vá acrescentando os legumes por ordem de dureza (aqueles que demoram mais para cozinhar primeiro). Em nossa receita completa seriam: cenoura, vagem, brócolis, couve-flor, moyashi, repolho, pimentão, acelga, cebolas, cogumelos, etc. Deixe cozinhar até que estejam al dente.

Num recipiente separado coloque: 5 colheres de shoyu, 2 colheres de óleo de gergelim, uma dose de saquê, 2 colheres de sopa de amido de milho, 1/2 xícara de água, o gengibre ralado e o envelope de hondashi. Despeje esta mistura na wok e mexa bem. Este caldo irá engrossar e envolver todos os legumes e verduras.

Assim que o caldo engrossar, acrescente o massa e mexa rapidamente para misturar bem os ingredientes. Salpique a cebolinha. Leve a wok diretamente à mesa e sirva em seguida.

DICAS:

Se você gostar de bastante molho no Yakisoba, basta acrescentar mais água na hora de preparar o molho e acertar o sabor com shoyu.

Para você acertar a mão de primeira, antes de despejar o molho na wok, prove-o. Se você achar que o molho está muito salgado, acrescente um pouco de açúcar. Ele balanceará o sal do molho de soja.

Caso prefira utilizar a massa cozida ao invés de frita, siga os passos da preparação e paralelamente cozinhe o massa. Assim que ele ficar pronto, escorra-o e despeje-o na wok, misturando bem.