Missoshiru com Udon




1 litro de água
1/2 stick de kombu dashi
1 envelope de dashi no moto
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)
1 colher (sopa) beeeem cheia de missô
1 pacote de udon pré-cozido (220g)

Quem que não gosta de um Missoshiru?
A tradicional sopa japonesa é servida em praticamente todos os restaurantes japoneses, é uma tradição da culinária japonesa muito importante.
Os japoneses costumam tomá-la nas 3 refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar).

Coloque a água numa panela e leve ao fogo;
Quando ferver, junte os caldos de kombu e de peixe, a cenoura e a cebola;
Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio.
Retire com uma concha a espuma marrom que se formar na superfície.
Dissolva o Missô no caldo (use uma peneira para facilitar).
Coloque o Udon e espere voltar a ferver.
Bata o ovo numa tigelinha e junte o nirá.
Misture e despeje sobre o caldo. Vá mexendo com concha ou um garfo para que o ovo fique em fiapinhos.
Deixe mais alguns segundos para que o ovo cozinhe e o nirá fique com uma cor verde bonita e retire do fogo.
Sirva imediatamente.

Sopa de Missô com Massa de Arroz 



1 folha de alga de Kombu
1 Litro de água fria
Raminho de salsa
1 cebola pequena
2 cenouras
1 colher de sopa de azeite
100g de massa de arroz
3 colheres de chá de miso
Sal e pimenta a gosto

As algas são ricas em minerais e vitaminas, temos diversos tipos de algas a serem exploradas em nossa alimentação diária e uma delas é a alga Kombu que é rica em Iodo e Potássio.

Preparo:
Molhar a alga em água fria, por 20 a 30 minutos.
Picar a salsa.
Descascar a cebola e as cenouras.
Cortar em palitos e refogar no azeite.
Juntar as alga Kombu e e a água de molho.
Cozer mais 10 minutos.
Temperar a gosto e adicionar a massa de arroz.
Enquanto esta a cozer a massa, dissolva o missô em pouca água e adicionar à sopa.
Ferver por 10 minutos.
Servir a sopa e polvilhar com a salsa picada.

CALDO DE OVO – KAKITAMA-JIRU



espinafre
3 ovos
cebolinha cortada em torinhas
4 xícaras de água
1 envelope de hondashi
3 colheres de chá de sake
shoyu
sal

Modo de fazer
Misture os ovos, mas não muito bem. Passe-os numa peneira.
Numa panela coloque a água para ferver. Acrescente o hondashi e os demais ingredientes. Acrescente o espinafre. Abaixe o lume e coloque os ovos mexidos. Quando os ovos subirem, mexa delicadamente e acrescente a cebolinha picada. Sirva em seguida.

Zenzai ou Shiruko – caldo doce de feijão

 

O Zenzai é feito com açúcar mascavo e servido com mochi (bolinho de arroz) adocicado. Alguns feijões são deixados inteiros nesta versão.
Já o Shiruko é um pouco mais pastoso e geralmente é servido quente.

1 chávena de açúcar (branco ou mascavo, conforme sua preferência)
água
100g de feijão azuki 
pitada de sal
Opcional: Mochi 

Modo de fazer: 
Deixe o feijão azuki de molho em água de um dia para outro. Escorra a água e coloque os feijões numa panela de pressão. Adicione água até ficar 2 dedos acima do feijão. Leve para cozinhar até os grãos ficarem macios (uns 20 minutos depois que a pressão começar). Depois deste tempo, retire a pressão da panela (eu deixo-a debaixo da água corrente, ainda tampada, e com uma colher levanto o botão de pressão para sair o vapor). Abra a panela. Acrescente a pitada de sal, o açúcar, misture bem e deixe ferver novamente.
Se quiser fazer o estilo Zenzai, use o açúcar mascavo e acrescente ainda um pouco de farinha de trigo para engrossar. 
Se preferir o estilo Shiruko, basta usar açúcar branco, bater ou amassar um pouco os feijões e misturar.

Receita de Missoshiro – a sopa de soja japonesa

 

Neste friozinho que vem chegando então é o pedido perfeito: leve, saudável, pouco calórica (80 kcal por chawan ou tchawan - tigela japonesa) e muito rápida de fazer (não vai leva mais do que 10 minutos).

É uma sopa tradicional que serve como acompanhamento para diversos pratos, inclusive sushis e sashimis. Nas famílias japonesas ela é feita de litro e pode ser guardada no frigorifico por até 3 dias.

RECEITA DO MISSOSHIRO TRADICIONAL

 

1/2 repolho fatiado fininho

1/2 cebola picada

1/2 litro de água

2 colheres de sopa (bem cheia) de massa de missô escura (encontrada facilmente em diversos supermercados e lojinhas de artigos japoneses) – O sabor da massa escura é mais intenso, mas se preferir, pode usar a massa branca.

1/2 tofu (queijo de soja japonês) picado em cubinhos

1 pirex de cebolinha picada

1 envelope de Hondashi (opcional) – que é um tempero à base de peixe Bonito desidratado.

MODO DE FAZER:

Comece refogando o repolho e a cebola em uma panela funda. Depois que eles murcharem um pouco, acrescente todos os demais ingredientes (exceto a cebolinha) e deixe ferver por 5 minutos. Acrescente o Hondashi e a cebolinha e sirva em seguida. Se preferir, acrescente um pouquinho de shoyu (molho de soja) para ressaltar o sabor.

Opção:

Muitas pessoas preferem trocar o repolho por uma massa fininha a base de arroz chamado Bifun. Basta seguir os passos da receita e no momento da fervura acrescentar a massa.