Receita de Oyakodon

Receita de Oyakodon

 
Para 2 porções
150g de peito de frango cortado em pedaços pequenos
sal, pimenta e saquê
1 cebola cortada em meia-lua grossa
1/2 xícara de água
uma pitada de hondashi
2 colheres (sopa) de shoyu
1/2 colher (sopa) de mirin
1 a 2 colheres (chá) de açúcar
sal a gosto
2 ovos
cebolinha picada a gosto

Tempere o frango com sal e pimenta do reino a gosto e 1 colher (chá) de saquê. Deixe tomando gosto por 10 minutos.
Numa frigideira, coloque a água, o hondashi e o frango. Leve ao fogo. Quando ferver, adicione a cebola, shoyu, mirin e açúcar. Misture bem e espere voltar a ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhando por 5 minutos tampado. Verifique o tempero, adicionando mais açúcar ou sal se necessário. Bata os 2 ovos levemente e despeje sobre o refogado. Procure jogar os ovos de modo a cobrir tudo. Tampe e deixe mais 30 segundos. Tem quem goste de ovos ainda moles ou bem cozidos, aí vai do gosto de cada um.
Numa tigela, coloque arroz branco cozido e cubra com o refogado com o caldo. Coloque cebolinha verde e sirva em seguida.

Receita de Karê raisu

Receita de Karê raisu

500g de músculo bovino cortado em pedaços pequenos
2 dentes de alho
1 pedaço de 3cm de gengibre picadinho
1 cebola grande picadinha
3 batatas médias descascadas e picadas
2 cenouras médias descascadas e picadas
1 colher (sopa) de curry em pó (se quiser mais ardido acrescente mais)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubo de caldo de carne ou legumes
água fervente o suficiente

Na panela de pressão, refogue o alho e gengibre e 2 colheres de sopa de óleo. Junte a cebola e refogue até ficar transparente e macia. Incorpore a carne e refogue até mudar de cor. Coloque o cubo de carne ou legumes e cubra com água fervente até cobrir a carne. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos depois que começar a chiar. Verifique se a carne ficou macia. Acrescente as batatas e cenouras e complete com mais água fervente se necessário. Enquanto cozinha, numa frigideira, coloque a farinha de trigo e leve ao fogo para torrar, mexendo sempre para não queimar. No final junte o pó de curry e deixe torrar um pouco para soltar o aroma. Despeje uma ou duas conchas do caldo do cozido e misture para não empelotar e formar uma pasta. Despeje no cozido e misture até engrossar. Caso fique muito grosso, junte mais água. Depois que os legumes estiverem macios, verifique o sal e sirva em seguida com arroz branco e conservas como rakyou (cebolinha) ou fukujinzuke (legumes variados).

Preparação do Arroz para Sushi

 

Tipos de Arroz
Há três tipos principais de arroz disponíveis: O arroz japonês de grão curto, o arroz branco chinês de grão longo e o arroz instantâneo. O sabor e a textura do arroz cozido depende do tipo e da qualidade do arroz usado. Portanto, você deve tomar muito cuidado ao escolhe-lo.
O melhor arroz para o sushi é o arroz japonês branco de grão curto. Se não estiver familiarizado com o arroz, vá ate um bom armazém oriental e compre um pacote especialmente marcado para sushi.
Se não puder ser encontrado, o segundo melhor arroz é o branco de grão curto. Se o pacote é de plástico transparente, procure pelo grão que seja uniforme em tamanho e ligeiramente transparente. Outra forma de conseguir o melhor arroz é perguntar a um cozinheiro de sushi da região ou outra pessoa que saiba sobre arroz para sushi. 

Preparação
 
O arroz aumenta de duas a duas vezes e meia de volume ao ser cozido, dependendo do tipo de arroz usado. Caso você costume cozinhar uma grande quantidade de arroz por vez, uma panela automática e um bom investimento, pois facilitará em muito o seu trabalho. Porem, um fogão do tipo holandês ou uma panela de tampa bem ajustada com boa distribuição do fogo não fica nada a dever a panela eléctrica.
Como regra geral, quantidades de água e arroz são suficientes para fazer arroz de sushi, Mas o arroz de grão curto cultivado na Califórnia talvez precise um pouco mais de água (1/5 a 1/4 de copo). Para o arroz normal, não temperado, um copo de arroz com 1 1/4 copo de água deixará o arroz aquoso e cozido demais. Normalmente, cozinhar dois copos de arroz é melhor que cozinhar um copo.

1) Pese o arroz cuidadosamente.
2) Lave o arroz numa tigela grande. Esfregue os grãos suavemente. Grãos molhados se quebram facilmente.
3) Remova qualquer indício de farelo ou agente polidor. Escoe bem a água. Repita este passo três ou quatro vezes ou até que a água esteja quase clara.
4) Deixe o arroz de molho por 30 minutos no verão e 1 hora no inverno. Isso faz com que o arroz absorva a água.
5) Ao cozinhar numa panela comum, coloque a quantidade certa de água e cubra com a tampa.

Como Cozinhar 
 

1) Em lume brando ate que a água ferva.
Cozinhe o arroz em lume brando ate que a água ferva. Não deixe a água ferver rapidamente. A temperatura entra no grão quando se cozinha em lume brando. Se a quantidade de arroz for grande, cozinhe então o arroz em lume alto desde o inicio.
2) Lume alto durante 1 minuto depois de ferver.
Quando o arroz começar a ferver, ponha em lume alto e deixe por 1 minuto. Nunca levante a tampa enquanto estiver cozinhando. Uma vez que a tampa tende a cair com a força do vapor, é melhor colocar um peso, ou alguns pratos por cima. Nesta fase o arroz absorve a água suficiente.
3) Diminua o fogo durante 4 a 5 minutos.
Diminua o fogo durante 4 a 5 minutos (tome cuidado para não cozinhar demais). A Partir daí, a panela começa a soltar vapor.Durante este intervalo, começa a se formar pequenos buracos no arroz e o vapor sai através deste buraco.
4) Em fogo bem baixo por 10 minutos.
Reduza o fogo ao mínimo durante 10 minutos. Cada grão de arroz absorve a água e fica intumescido. Como esta sujeito a queimar, cozinhe em fogo bem baixo.
5) Desligue o fogo e deixe o arroz coberto durante 10 minutos.

Durante esse tempo, os grãos se acomodam na panela e o processo de cozimento é completado com o calor retido no arroz e nas paredes da panela.

Gohan (arroz japonês) – a base da culinária japonesa

Toda a gente sabe que o povo japonês gosta de arroz de preferência aquele mais juntinho, em bloco, o famoso “unidos venceremos”. Agora você sabe porque o arroz japonês é assim.
Um dos motivos é que o tipo de cultivo do arroz japonês (alagado), faz com que ele tenha muito mais amido que o famoso “agulhinha” que é o tipo que consumimos mais frequentemente. Além disso, desde a época dos samurais, os onigiris (bolinho feito de arroz japonês pressionado com as mãos) eram a base da alimentação nas batalhas.



RECEITA DO SHIRO GOHAN – o arroz juntinho

Ingredientes:
Arroz japonês (comprado em casas especializadas ou em alguns supermercados)
Água

Modo de fazer
Muito simples. Lave bem o arroz até a água ficar bem clara. Seja delicado nos movimentos para não quebrar os grãos.
Coloque água numa panela e acrescente o arroz, deixando de molho por 1 hora.
Posicione uma tampa deixando a panela semi-aberta e ligue o fogo. Deixe assim até a água começar a secar. Depois que tiver pouca água na panela, abaixe bem o fogo e deixe por mais uns 10 minutos. Depois desligue a panela, tampe-a e deixe abafado assim por 15 minutos.
Você também pode usar as panelas elétricas (as medidas de água e arroz ficam dentro da própria panela para facilitar) .

Para fazer os bolinhos de arroz (onigiri), basta trabalhar com as mãos úmidas e o arroz morno (cuidado para não se queimar). Basta fazer bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Com um pouco de treino eles já ficarão bonitos, não se preocupe… mas se não quiser treinar, basta comprar forminhas plásticas de onigiri (facilmente encontradas em casas especializadas e alguns supermercados).



Você pode comer o onigiri quente ou levar como lanchinho para comer frio. Neste caso é comum alguns acompanhamentos como conservas salgadas ou agridoces (vamos falar dos tsukemonos depois). Alguns colocam furikake (um tempero seco para arroz à base de peixe desidratado, gergelim, nori e outros condimentos) em volta do onigiri.

Arroz de sushi – sushi rice

Para fazer um sushi delicioso é necessário um peixe de excelente qualidade e um arroz preparado adequadamente, caso contrário o sushi fica insosso, empapado na boca, um horror.

Depois de se comer comida japonesa em diversos lugares, aprende-se que nem todo sushi é igual só porque tem peixe sobre arroz ou uma rodinha de algas em volta. Com o tempo, aprende-se a distinguir a textura do peixe, a sua frescura, o lado do corte se foi feito adequadamente e se o arroz está bem temperado.

Temperado? Mas arroz japonês não é aquele sem tempero? Não exatamente o arroz para sushi tem um tempero especial para que possa compôr o sabor com o peixe. Vamos aprender a fazer esta receita.




O arroz deve ser cozido na quantidade de água conforme sua idade. Se o arroz for muito novo, contém mais umidade e precisa de menos água. O mais antigo precisará de mais água. Como não estamos tratando com os produtores diretamente, vamos utilizar uma receita básica para não ter erro:

3 xícaras de chá de arroz para sushi (grão curto), encontrado facilmente em casas de artigos japoneses e em alguns supermercados
5 colheres de sopa de vinagre de arroz
5 xícaras de água
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de chá de sal
1 colher de sopa de sakê


Modo de fazer
Lave bem o arroz em água fria, até que a água saia limpa. Escorra bem e deixe descansar por 30 minutos. Coloque em uma panela a água e o sakê e deixe ferver. Acrescente o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Veja se a água foi totalmente absorvida. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais 20 minutos.
Numa outra panela, coloque o vinagre, o sal e o açúcar e deixe ferver rapidamente.
Coloque o arroz numa tina de madeira (hangiri) ou uma vasilha de plástico (não utilize nenhum bowl metálico). Com o auxílio de uma colher de pau ou uma shamoji (espátula de madeira), vá fazendo movimentos no arroz da esquerda para direita e de cima para baixo. Ao mesmo tempo vá acrescentando o vinagre aquecido e com o auxílio de uma outra pessoa que estará abanando o arroz com um leque, tampa ou qualquer outro instrumento ou ainda com o auxílio de um ventilador se estiver sozinho, continue fazendo os movimentos e acrescentando o vinagre até que o arroz esteja em temperatura ambiente.
O processo de “esfriar” o arroz não demora mais que 10 minutos, confere uma aparência acetinada ao arroz, além de separar melhor os grãos e garantir a absorção do vinagre em todas as partes.
Cubra o arroz com um pano e utilize no mesmo dia.

Donburi

 

O Donburi é arroz na tigelinha (chawan), que pode ter diversos acompanhamentos, seja frango, peixe, camarão, porco e até enguia. São sempre tão suculentos e fáceis de fazer, principalmente se você tiver uma panela wok. Prepare seu jantar em menos de 10 minutos.

 
250 g de frango cortado em pedaços
1  colher de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de sake
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1/2 cebola picada
1 cubo de caldo de galinha diluído em 1 xícara de água
3 ovos batidos

Modo de fazer
Coloque o frango picado em uma tigela, o shoyu, o sake e o açúcar. Misture tudo e deixe marinando por uns minutos.
Aqueça uma panela média e coloque o óleo e a cebola, refogando até começar a dourar. Acrescente o frango e refogue bem (uns 5 minutos). Coloque o caldo de falinha e deixe o frango cozinhar um pouco.
Adicione os ovos batidos e tampe a frigideira, deixando só até o tempo de ferver um pouco. Sirva sobre arroz bem quente em tigelinhas (chawan).
Dica: se quiser ainda mais gostoso, acrescente shimeji em fatias e cebolinha picada quando colocar a água. E você ainda pode trocar o frango por camarão.

RECEITA DO SHIRO GOHAN – o arroz juntinho



Ingredientes:
Arroz japonês (comprado em casas especializadas ou em alguns supermercados)
Água

Modo de fazer
Muito simples. Lave bem o arroz até a água ficar bem clara. Seja delicado nos movimentos para não quebrar os grãos.
Coloque água numa panela e acrescente o arroz, deixando de molho por 1 hora.
Posicione uma tampa deixando a panela semi-aberta e ligue o fogo. Deixe assim até a água começar a secar. Depois que tiver pouca água na panela, abaixe bem o fogo e deixe por mais uns 10 minutos. Depois desligue a panela, tampe-a e deixe abafado assim por 15 minutos.
Você também pode usar as panelas elétricas (as medidas de água e arroz ficam dentro da própria panela para facilitar)


Para fazer os bolinhos de arroz (onigiri), basta trabalhar com as mãos úmidas e o arroz morno (cuidado para não se queimar). Basta fazer bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Com um pouco de treino eles já ficarão bonitos, não se preocupe… mas se não quiser treinar, basta comprar forminhas plásticas de onigiri (facilmente encontradas em casas especializadas e alguns supermercados).

Você pode comer o onigiri quente ou levar como lanchinho para comer frio. Neste caso é comum alguns acompanhamentos como conservas salgadas ou agridoces (vamos falar dos tsukemonos depois). Alguns colocam furikake (um tempero seco para arroz à base de peixe desidratado, gergelim, nori e outros condimentos) em volta do onigiri.