RECEITA DE SUMONO (CONSERVA DE PEPINO)

 

Ingredientes

300 gr de pepino japones (o motivo de ser o japones é pelo fato de ser menos amargo e sabor suave)

100 gr de kani

1 colher de café de sal

3 colheres de vinagre branco

1 colher de chá de açucar

1 colher de chá de gergelim branco

Modo de fazer

Picar o pepino em rodelas finas (se possível utilizar o fatiador, pois quanto mais fino mais saboroso).

Colocar em uma vasilha e salpicar com o sal. Com as mãos ir apertando delicadamente o pepino de forma que, com a ajuda do sal, ele vá perdendo a água. O pepino fica meio transparente e macio.

Colocar o kani desfiado. Temperar com o vinagre e açúcar. Esta conserva pode ser colocada em pote vedade e dura até 3 dias sem perder o sabor. Na hora de servir colocar em pratinhos individuais e salpicar com o gergelim branco.

Conserva de broto de bambu – takenokô

Broto de bambu (quando for comprar evite o de pontas verdes que são mais amargos e duros, compre aqueles de ponta mais amarelada). 
Água
Bicarbonato de sódio
Vinagre
Sal 
Glutamato monossódico
Açúcar
Vidros para conserva

Modo de fazer
Remova a camada externa do broto que é a parte mais dura. Pique em pedaços ou rodelas, do tamanho que preferir. Leve-os a ferver em água quente durante 20 minutos. Mantenha outra panela com água quente ao lado. Escorra-os e despeje na outra panela deixando por mais 20 minutos. Repita o processo até ficarem macios. Deixe-os esfriar nesta água. Caso tenham ficado amargos, acrescente um pouco de bicarbonado de sódio (mais ou menos 1 colher de chá). 
Faça o processo de esterilização de vidros para conserva: Lave bem o vidro escolhido com água e detergente.  Numa panela, coloque um pano limpo no fundo, o pote lavado sobre ele e cubra com água. Deixe ferver por uns 10 minutos. Jogue a tampa do pote e deixe por mais 5 minutos na fervura.  Deixe esfriar naturalmente. Pegue o pote e a tampa e coloque sobre um pano limpo (boca para baixo) para secar bem. 
Depois de frios, pegue o takenoko e lave bem em água corrente. Escorra-os muito bem (Faça este processo depois do preparo do caldo abaixo para que eles não fiquem pretos rapidamente).
Numa panela  leve o caldo para ferver (quantidade para uma conserva de uns 200 ml):  uma colher de café de sal (de preferência ao marinho), uma pitada de açúcar, uma pitada de glutamato monossódico, duas partes de água filtrada e uma de vinagre (o suficiente para encher o pote). Depois de ferver deixe esfriar e acrescente o broto picado. Coloque nos recipientes de vidro esterelizados. 
Deixe 15 dias curtindo para depois utilizá-lo. Depois de aberto. Conservar no frigorífico.

Gari – Conserva de gengibre (shoga)

 

Esta receita de conserva de gengibre é a servida com sushis e sashimis. É um ótimo acompanhamento para peixes também.

- 300g de gengibre fresco, descascado e cortado em rodelas finas ou tirinhas
- 1 xícara de vinagre de arroz
- 1  colher de sopa de sal
- 2/3 chávena de açúcar

Modo de fazer:
Numa panela, coloque água e o gengibre para cozinhar. Deixe ferver bem, escorra e reserve. Noutra panela, coloque o vinagre, sal e açúcar e deixe ferver. Reserve. Quando estiver frio, acrescente o gengibre e misture bem. Coloque  num vidro esterelizado (bem fervido e completamente seco), e deixe curtir por uns 2 ou 3 dias, antes de o por no frigorífico.
Você pode guardar por uns 4 meses.

Umeboshi – ameixa japonesa em conserva

 

Esta conserva japonesas é especialmente saborosa e muito digestiva. Dá algumtrabalho e demora alguns meses para ficar no ponto.

1 kg de ume (ameixas japonesas) bem limpos (lavados e secos em pano)
200g de sal (se for usar menor quantidade de ume, considere 20% desta quantidade para o sal)
1 molho de shisso (folhas avermelhadas que se encontra nas casas de produtos japoneses)
1/2 chávena de açúcar

Modo de preparo
Coloque as frutas num recipiente limpo, espalhe o sal e misture bem. Sobre o recipiente coloque outro recipiente e acrescente peso dentro dele (pode ser pedras, latas, feijão, ou qualquer outra coisa que mantenha os frutos no fundo do recipiente). Deixe por 3 dias marinando. Não use um recipiente muito pequeno, pois o sal vai fazer com que as frutas desidratem e fiquem neste líquido. Coloque numa vasilha com tampa (de preferência de vidro) e deixe longe da luz por 2 meses. Escorra as ameixas (guarde o caldo) e deixe as ameixas secarem durante o dia todo (de preferência um dia de sol forte sobre uma peneira). À noite, retorne as ameixas ao caldo. Repita a operação por 2 dias. Este é o processo que faz com que as ameixas fiquem macias.
Lave o shisso (ou shiso,  já vi das duas maneiras), tempere com sal e deixe de um dia para outro. Escorra-as bem e coloque sobre as ameixas. A quantidade de folhas é que dá o tom mais ou menos avermelhado à conserva. Acrescente o açúcar, mexa bem. Deixe em vidro tampado por mais 2 meses.
Depois disto, estarão prontas e no ponto para consumo.

Fukujinzuke

 

Esta é uma outra receita de conserva, desta vez é de legumes cozidos, também conhecida como “conserva vermelha”. É como se fossem os pickles japoneses.

Use 1 pirex pequeno como medida para os seguintes ingredientes:
- nabo picado
- cenoura picada
- chuchu picado
- talos de repolho picados
- talos de couve picados
- 1 pimentão grande vermelho picado
- 1 beringela média picada
- 1/2 xícara de chá sal
- 1 xícara de shoyu
- 3 colheres de açúcar
- 2 xícaras de vinagre de arroz
- 1 xícara de chá de saquê
- 1 colher de chá de glutamato monossódico (“ajinomoto”)

Modo de fazer
Coloque os legumes e verduras misturados num recipiente e adicione o sal. Leve para a geladeira por três dias. Mexa de vez em quando.
Retire-os do recipiente  espremendo bem para tirar toda a água.
Numa panela grande, coloque o shoyu e o açúcar, e deixe ferver. Assim que levantar fervura, Bcoloque os legumes e verduras espremidos e mexa com uma colher. Baixe o lume. Assim que os vegetais e legumes estiverem um pouco cozidos, retire-os e reserve-os. Deixe o caldo restante ainda no fogo até que engrosse um pouco (fogo médio, uns 15-20 minutos) mexendo sempre. Após este tempo, quando começar a levantar a fervura novamente retorne os legumes e vegetais, mexa novamente e desligue. Quando estiver frio, retire os legumes e vegetais e leve o caldo novamente para o lume médio, agora até reduzir pela metade. Retire do lume, misture o saque, glutamato e o vinagre, mexa bem. Retorne ao fogo e quando levantar fervura, retorne os legumes e vegetais pela última vez, mexendo rapidamente por alguns minutos.
Coloque em vidro esterelizado e sirva depois de 3 dias.

Lakyo (ou Rakkyo) – conserva de cebolinhas japonesas

 

Esta conserva é uma delícia e serve como acompanhamento para diversos pratos, não apenas os japoneses.

Ingredientes:
- 2 kg de mini cebolas
- 200g de sal + 2 colheres rasas de sopa para o tempero da água
- 2 copos de água para a salmoura
- 250 ml de água para a conserva
- 150g de açúcar ou um pouco menos, conforme preferência
- 1 pimenta chili seca
- 100 ml de vinagre de maçã ou arroz

Modo de fazer
Limpe as cebolinhas e coloque-as numa vasilha. Adicione o sal, misture e coloque um apoio sobre elas para fazer leve pressão. Depois de 4 dias, escorra-as e coloque num vidro esterilizado (fervido).
Numa panela, aqueça a água e adicione as 2 colheres de sal e o açúcar. Ferva e desligue. Quando estiver frio, adicione o vinagre, mexa bem e despeje sobre as cebolinhas e coloque a pimenta seca no pote. Feche e deixe curtir por 20 dias antes de servir.