Sentado técnicas e regras

Técnicas Sentar A maioria dos ocidentais não estão acostumados a sentar no chão, no entanto, no Japão sentado no chão é comum em muitas situações. Por exemplo, as refeições são tradicionalmente realizada em um tatami chão ao redor de uma mesa baixa. Sentado no chão também é habitual durante a cerimônia do chá e outros eventos tradicionais. A maneira formal de sentar-se para ambos os sexos é a de ajoelhar (seiza), como mostrado na imagem abaixo. As pessoas que não estão acostumadas a sentar-se em grande estilo seiza pode tornar-se desconfortável depois de alguns minutos. Os estrangeiros não são geralmente deve ser capaz de se sentar em estilo seiza por um longo tempo, e um número crescente de japoneses em si não são capazes de fazê-lo também. Em situações ocasionais, os homens costumam se sentar de pernas cruzadas, enquanto as mulheres com as duas pernas para um lado. O estilo sessão anterior é considerado exclusivamente masculino, enquanto o último é considerado exclusivamente feminina.   apenas as mulheres seiza os homens só   Fim de Estar O convidado mais importante senta no assento de honra (Kamiza), que está mais distante localizado a partir da entrada. Se houver um tokonoma no quarto, o hóspede deve estar sentado em frente a ela. O acolhimento ou pessoa menos importante é suposto para se sentar ao lado da entrada (shimoza).

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O povo Japonês é conhecido por ser o mais educado e o mais formal no mundo. E por isso mesmo, é necessário conhecer algumas regras de etiquetas, caso se pretenda visitar o Japão.

• Quando se cumprimenta ou quando se despede de alguém, convém curvar-se;
• Quando se recebe e se dá um cartão, deve-se utilizar ambas as mãos;
• Não é apropriado servir comida a alguém com os seus próprios pauzinhos;
• As portas dos táxis abrem-se e fecham-se automaticamente, por isso não há necessidade forçar a abertura ou o fecho;
• Antes de entrar em casa, em restaurante ou em locais com tatami mats, deve-se retirar os sapatos, tendo sempre meias limpas;
• Não é possível acender cigarros em qualquer sítio, há locais designados para os fumadores;
• Nos táxis, nas lojas e nos restaurantes, na altura de pagar deve-se deixar o dinheiro, nas bandejas indicadas, não sendo apropriado entregar diretamente o dinheiro a alguém;
• Não é adequado assoar o nariz na presença de outros, e deve-se evitar usar lenços de tecido;
• Não é permitido atirar lixo para o chão, se isso acontecer há o risco de se pagar uma multa;
• Antes de começar a comer ou beber algo deve-se dizer: itadakimasu e também se deve dizer gochisou sama deshita ao seu anfitrião após comer, ou aos funcionários do restaurante antes de ir embora;
• Quando se entra na casa de alguém é educado dizer: o-jama shimasu;
• Quando houver uma saída com os colegas de trabalho, não é indicado servir-se a si próprio, mas servir os outros e esperar que os outros lhe sirvam;

COMO COMER DE MANEIRA CORRETA O SUSHI?

 

 

Após escolher o melhor local, o melhor sushiman, verificar se os ingredientes são frescos e o sushi preparado de forma adequada, chegou a hora de desgustar. A melhor maneira de se desgustar um bom sushi é permitir que o sabor aflore. Sentir o paladar e a textura do arroz combinados com o tane, seja peixe ou fruto do mar é um prazer.

Um dos pontos principais é não exagerar na dose do shoyu e do wasabi, ou mesmo de ingredientes modernos como o cream cheese e o cheddar.

Para sentir um prazer especial, um roteirinho que preparei:

1.   Coloque shoyu na molheira. A quantidade é importante: deve ser suficiente apenas para molhar uma parte do sushi. O shoyu serve para acentuar o sabor e não para tampar. Por isso nada de encher a molheira e tentar "afogar"o sushi no shoyu. Por isso é uma vasilha pequena. Não é por economia de shoyu não. E sim porque  shoyu deve ser colocado em pequenas quantidades e completado a medida que acaba. Isso pode evitar muitos desastres (vide item 3) além de permitir saborear melhor o sushi ou sashimi.

2.   Se gostar de wasabi (eu adoro) coloque uma pequena quantidade na molheira, e disolva com o ohashi. Você dosa a quantidade de wasabi, quanto mais viciado, mais wasabi. Esta é a maneira correta de dosar o wasabi. Colocar pedaços de wasabi em cima do sushi só mascaram o sabor.

3.   Antes de pegar o sushi com o ohashi (palitinhos) "tombe"o sushi lateralmente no prato de forma a permitir que com o ohashi se prenda o tane ao arroz. Desta forma evita-se a quebra do arroz e a separação do tane.

  

4.    Molhe delicadamente apenas a ponta do sushi ou do sashimi.

 

Ritual da comida japonesa - 3a. parte

1.   Prato inicial

      Tal como na culinária francesa, a japonesa também tem como uma das características trazer vários tipos de pratos para compor uma refeição. Existe no cardápio japonês o Teishoku que é uma refeição completa, servida em pequenas porções, de forma a satisfazer vários prazeres na degustação de vários pratos.  Nesta refeição deveria haver no mínimo 7 cores, não só pela beleza e variedade, mas também pela riqueza de vitaminas. Geralmente japoneses tradicionais gostam de pedir muito o teishoku que já vem completo, geralmente no dia a dia, reservando a escolha de cardápios mais completos para dias festivos.

Infelizmente devido a falta de conhecimento, custo e mesmo restrição de qualidade, estamos limitados a alguns tipos de combinações.

A ideia dos pratos que chamamos de frios (que não são servidos quentes, como o sushi, sashimi, etc)  virem primeiro é comum. Apesar de que, sushi/sashimi no Japão são considerados pratos principais.

Sendo assim sugiro pedir o pratos frios para iniciar porém, se existe a intenção de prosseguir na refeição completa, não se deve exagerar na quantidade. Sempre ter o principio de saborear a comida e seu momento.

O Sushi e sashimi  tem uma diversidade enorme. O principal é sempre observar a higiene e cuidado no preparo.

Um ponto interessante de salientar é a importância de se apurar o paladar. Por isso sempre que trocar de peixe ou fruto do mar, saborear um pedaço de gari (conserva de gengibre) é muito interessante. Sempre sem exagerar. 

Um comentário interessante é sobre as propriedades medicinais do gengibre: ajuda a acelerar o metabolismo, estimula a digestão, alivia a constipação, é um tónico cardíaco, é usado no tratamento contra gripes, tosse, resfriado e até para a ressaca.