Missoshiru com Udon




1 litro de água
1/2 stick de kombu dashi
1 envelope de dashi no moto
1/2 cenoura ralada no ralo grosso ou cortada em palitinho bem fino
1/4 cebola cortada em fatias finas
5 talinhos de nirá cortados em nacos de 2 cm
1 ovo (se quiser pode colocar 2 ovos)
1 colher (sopa) beeeem cheia de missô
1 pacote de udon pré-cozido (220g)

Quem que não gosta de um Missoshiru?
A tradicional sopa japonesa é servida em praticamente todos os restaurantes japoneses, é uma tradição da culinária japonesa muito importante.
Os japoneses costumam tomá-la nas 3 refeições diárias (café da manhã, almoço e jantar).

Coloque a água numa panela e leve ao fogo;
Quando ferver, junte os caldos de kombu e de peixe, a cenoura e a cebola;
Deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo médio.
Retire com uma concha a espuma marrom que se formar na superfície.
Dissolva o Missô no caldo (use uma peneira para facilitar).
Coloque o Udon e espere voltar a ferver.
Bata o ovo numa tigelinha e junte o nirá.
Misture e despeje sobre o caldo. Vá mexendo com concha ou um garfo para que o ovo fique em fiapinhos.
Deixe mais alguns segundos para que o ovo cozinhe e o nirá fique com uma cor verde bonita e retire do fogo.
Sirva imediatamente.

Sopa de Missô com Massa de Arroz 



1 folha de alga de Kombu
1 Litro de água fria
Raminho de salsa
1 cebola pequena
2 cenouras
1 colher de sopa de azeite
100g de massa de arroz
3 colheres de chá de miso
Sal e pimenta a gosto

As algas são ricas em minerais e vitaminas, temos diversos tipos de algas a serem exploradas em nossa alimentação diária e uma delas é a alga Kombu que é rica em Iodo e Potássio.

Preparo:
Molhar a alga em água fria, por 20 a 30 minutos.
Picar a salsa.
Descascar a cebola e as cenouras.
Cortar em palitos e refogar no azeite.
Juntar as alga Kombu e e a água de molho.
Cozer mais 10 minutos.
Temperar a gosto e adicionar a massa de arroz.
Enquanto esta a cozer a massa, dissolva o missô em pouca água e adicionar à sopa.
Ferver por 10 minutos.
Servir a sopa e polvilhar com a salsa picada.

Missô – mais versátil do que você imagina

Todo mundo diz que as aparências enganam e com o missô não é muito diferente.

O missô é uma pasta de soja fermentada que pode ser encontrada em diversos supermercados ou casa de produtos japoneses. Ela pode ser mais escura ou mais clarinha (a mais escura tem um sabor mais intenso). No Japão há uma centena de variedades que variam de cor, sabor e ingredientes que o compõe.



O processo de fazer o missô é sempre o mesmo: soja cozida no vapor com sal e algum cereal fermentado (arroz, trigo, cevada ou soja mesmo). Essa massa fica fermentando para maturar. O primeiro estágio é o avermelhado (mais escuro). Para fazer o clarinho, a soja é cozida diretamente na água e fica maturando por um período menor.

O missô também é super saudável. 30 kcal é o que possui aproximadamente uma colher de missô, além é claro das vitaminas e enzimas que auxiliam na digestão. Tudo de bom mesmo, inclusive o sabor.

Tem um molhinho que se faz com salada e a receita é muito fácil e gostosa, é o sumissô.

SUMISSÔ 




1 colheres de sopa de missô
1 e 1/2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
pitadas de glutamato monossódico (ajinomoto)

Modo de fazer
Misture bem todos os ingredientes até obter uma massa uniforme e cremosa (se ficar pastosa demais, acrescente mais vinagre ou água se preferir um sabor mais suave).
Sirva com couve-flor ou repolho cozido em pedaços (basta mergulhar direto no sumissô e degustar).

Missô + niguiri = alimento de guerra

Na época marcada por guerras os japoneses que estavam no campo de batalha se alimentavam basicamente de arroz (o niguiri) e o missô. O primeiro que dava energia (carboidrato) e o segundo que fornecia as proteínas.

O Missô é um excelente alimento e muito utilizado na culinária japonesa. Algumas pesquisas apontam os efeitos positivos do missô consumido diariamente na prevenção do cancêr de estômago, nas doenças gástricas, envelhecimento, eliminação de toxinas, aceleração do metabolismo, entre outros benefícios.

Então, lá vai mais uma receita, um refogadinho de missô para comer com arroz branco.



ABURA MISSÔ
3 colheres de sopa de missô
2 dentes de alho picadinho
2 colheres de óleo
1 colher de açúcar

Modo de fazer
Coloque óleo na panela e aqueça bem. Acrescente o alho e deixe dourar um pouco. Acrescente o açúcar e o missô e refogue até dourá-lo um pouco. Sirva com arroz . Para guardar, basta colocar a massa em potinhos e guarde na geladeira.