Shitake mushroom sushi


Shitake de tamanho médio (uma unidade para cada sushi)
arroz de sushi
sal marinho, grosso ou gourmet
limão cortado em fatias

Modo de fazer
Coloque os cogumelos no vapor até ficarem macios. Com uma faca, faça uma asterisco na parte de cima do shitaque (a parte do chapéu do cogumelo) e coloque para grelhar por uns 3 minutos até que fique coradinho.
Salpique sal sobre o shitake e faça o niguiri-zushi (colocando um pouco de arroz de sushi e moldando com as mãos sobre o shitake). Você pode escolher se deixa o shitake com o corte virado para cima ou se prefere deixar a polpa aparecendo (como na foto).
Sirva com um fio de shoyu e as fatias de limão. Antes de comer, esprema o limão sobre o shitake.

Tofu Sushi e Avocado Sushi
 

Niguiris-sushi exóticos para quem não quiser peixe… viram como dá para ser criativo com a culinária japonesa



Tofu drenado (basta pegar o tofu e apertá-lo com um pano de prato, até que boa parte do líquido tenha saído).
Abacate pequeno, sem pele e cortado em fatias
Arroz para sushi 
Nori (alga)
Gengibre picadinho, cebolinha filetada fininha, pasta de missô para decoração.

Modo de fazer
Corte o tofu em pedaços de 6 cm x 5 cm, com aproximadamente 6mm de espessura.
Faça um niguiri-zushi (bolinho de arroz) com as mãos (não esqueça de umedecê-la em água com vinagre de arroz) e coloque o pedaço de tofu sobre ele. Envolva um pedaço de folha de nori como uma cinta e coloque no prato que irá servir.
Para o avocado sushi, basta usar duas fatias de abacate cortado e fazer o mesmo procedimento do tofu.
Acrescente gengibre picadinho com cebolinha ou pasta de tofu no topo do bolinho.
Sirva com shoyu.

Niguiri de salmão com queijo derretido



Arroz para sushi 
Pedaço de salmão cortado em fatias para cobrir os bolinhos de arroz (niguiri)
Molho de soja (shoyu)
Fatias de queijo cheddar
Salsinha, mini rúcula ou mini agrião para decorar.

Modo de fazer
Pré-aqueça uma grelha colocando um papel alumínio sobre ela.
Prepare o bolinho de arroz com o salmão sobre ele conforme a técnica de niguiri-zushi (veja posts anteriores). Certifique-se que eles estejam bem prensados.
Coloque um pouco de molho de soja sobre o sushi e leve para a grelha para dourar de todos os lados.
Cubra cada sushi com uma fatia de queijo cheddar e deixe derreter um pouco. Acrescente a salsinha e sirva imediatamente.

Niguiri de Tamagoyaki com Shoga (Bolinho de arroz com omelete e gengibre)

 

Este é um niguiri muito leve e saboroso, feito com um omelete adocicado japonês chamado Tamago.

Para o Tamago
2 ovos
1 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sopa de shoyu
Arroz para sushi
Folhas de nori (alga)
Shoga (gengibre em conserva)

Modo de fazer
Tamago: bata os ovos com auxílio de um garfo, misture o açúcar e o shoyu e mexa bem até ficar bem incorporado. Aqueça uma frigideira anti-aderente em fogo médio. Coloque a mistura de ovos, quando eles parecerem opacos e você conseguir colocar uma espátula sem despedaçar todo o omelete, vire-o. Deixe só um pouco (ele não fica muito douradinho), retire e deixe esfriar. Corte-os em pedaços (1,5 cm x 2,5 cm).
Se estiver usando o tamago comprado pronto, basta cortar a torinha (geralmente vem assim), em fatias de 1 cm.
Para montar o nigiri, se não tiver muita habilidade em modelar com as mãos, use um molde plástico para arroz japonês (encontrado em casas de produtos japoneses e alguns supermercados). O bolinho deve ser retangular, de uns 5 cm de comprimento por uns 2,5 cm  de largura e 2 cm de altura (uma torinha). Sobre ele coloque um pouco de shoga em conserva e sobre isto um pedaço do tamago (omelete cortado).
Com uma tesoura ou faca afiada, corte tiras de nori (alga) de 1 cm de largura. Coloque esta tira em volta do niguiri e corte o excesso da parte de baixo. Passe os dedos na água com vinagre de arroz e humedeça o nori para fixá-lo.