KOROKKE (croquete de batata e carne moída à moda japonesa)
800g de batatas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho picadinho
1 cebola média picadinha
200g de carne moída (costumo comprar patinho)
uma pitada de noz moscada ralada na hora
sal e pimenta do reino a gosto
cheiro verde picadinho a gosto
4 ovos
Para empanar:
farinha de trigo
ovo batido
farinha de rosca misturada com corn flakes esmagados
Descasque as batatas, corte em cubos de uns 3cm e lave bem em água corrente. Despeje numa panela e cubra com água fria. Leve ao fogo para cozinhar até ficarem macias, sem desmanchar.
Enquanto isso, cozinhe os ovos. Depois que a água ferver, conte 8 a 10 minutos para que fiquem bem duros. Descasque e reserve.
Aqueça uma frigideira e coloque a manteiga. Depois que derreter, junte o alho e a cebola. Refogue até que fique transparente. Coloque a carne e refogue até mudar de cor. Tempere levemente com sal, pimenta do reino e noz-moscada. Deixe refogando até secar todo o líquido. Acerte o sal, junte o cheiro verde e misture bem. Reserve.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água com ajuda de uma tampa ou prato e volte ao fogo para terminar de secar a água. Chacoalhe a panela de vez em quando para não queimar no fundo.
Coloque as gemas cozidas na panela de batatas e com a ajuda de um cabo grosso amasse tudo. A intenção é deixar alguns pedaços de batata na massa. Adicione as claras picadas e o refogado de carne.
Pegue uma porção e modele em formato oval e achatado com 1 dedo de espessura (foto 2).
Passe os croquetes em farinha de trigo e tire o excesso (foto 3).
Passe no ovo batido e na mistura de farinha de rosca com corn flakes (foto 4).
Coloque os croquetes empanados numa assadeira e cubra com filme plástico. Leve para geladeira por no mínimo 30 minutos. Este descanso vai apurar os sabores e não deixa o croquete estourar na hora de fritar.
Aqueça bastante óleo numa panela em fogo moderado/forte e frite 2 ou 3 por vez. Deixe dourar bem de um lado, vire e espere terminar de dourar.
Retire, escorra em papel toalha e sirva em seguida com seu molho preferido.
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