Utensílios utilizados na culinária Japonesa
Para a iniciação da cozinha japonesa é necessário diversos utensílios, no qual serão aqui exemplificados:
Manaita - Tábua de picar
Esta tábua é necessária para
cozinhar sushi ou sashimi. Consiste numa tábua de madeira para cortar
alimentos. Recentemente, a maioria das pessoas utilizam mais as tábuas
de plástico ou de resina, uma vez que é mais fácil a sua limpeza.
Sudare
Corresponde a uma esteira de bambu, no qual é utilizada para fazer sushi enrolado.
Corresponde a uma esteira de bambu, no qual é utilizada para fazer sushi enrolado.
Saibashi - Pauzinhos
São os pauzinhos que são manuseados
para cozinhar ou para apanhar a comida. Estes são um pouco diferentes
dos pauzinhos com que as pessoas se alimentam, são mais compridos,
medindo 30 cm ou mais, são feitos de bambu ou de metal. Assim, os
Saibashi são capazes de proteger as mãos do calor.
Hashis - Pauzinhos
- Não é adequado cruzar o hashi;
- O mais correto é segurar o hashi perto da parte final, e não no começo ou no meio;
- Não é adequado espetar o hashi na comida, dado que há um costume no Japão em que se espeta o hashi numa taça de arroz e transporta-lo durante um velório, no cemitério.
- É mais correto utilizar o hashis na mão direita e utilizar a mão esquerda para movimentar as taças de arroz e de sopa;
- O melhor é apanhar a comida pelas laterais, e não na posição vertical
Hangiri - Tina para o arroz
Hangiri corresponde a um recipiente
largo e baixo, usado para misturar o arroz de sushi, dando uma textura
perfeita. Esta tina é formada de madeira de cipreste delimitada por um
aro de cobre. Deste modo, a madeira pode absorver o excesso de humidade.
Uchiwa - Abanador
Este
instrumento de cozinha é utilizado para facilitar a evaporação e para
remover liquídos, conseguindo, deste modo um melhor sabor e uma textura
decente do arroz de sushi. Uchiwa é constituído por tiras de bambu
cobertas com seda ou papel.
Owan é uma tigela de sopa, onde normalmente serve-se sopa de missô - missoshiru. Não é necessário o uso de uma colher para comer a sopa, basta movimentar o owan, com ambas as mãos até a boca.
Facas
As Facas são muito importantes na
cozinha japonesa, sendo um utensílio essencial para os chefs de sushi.
As facas de aço de boa qualidade são capazes de realizar cortes
perfeitos, para afiá-las pode ser necessário pedras de afiar e um pano
húmido para limpar as lâminas, durante se cozinha.
- Deba-bocho - Cutelos
- Nakiri-bocho - Facas de Legumes
- Sashimi-bocho - Facas de peixe
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