Hiyashi somen – massa gelada

Molho (otsuyu)
- 1 pedaço de alga Kombu  (15 cm)
- 1 litro de água
- 1 pacotinho de Hondashi
-  2 colheres de sopa de Sakê Mirin
- 2 a 3 colheres de sopa de Shoyu
- 1 pirex de Shitake
- 1 pirex de Gobo (Bardana)
- 1 pirex de Cenoura
Cozinhe o kombu na água por uns 15 minutos. Retire a alga, pique fininho e devolva ao caldo. Adicione o Hondashi, o Mirin e o Shoyu. Mexa bem. Se gostar, adicione o shitake, gobo e cenoura picados em tirinhas bem fininhas.

Omelete
- 1 colher de sobremesa de açúcar
- 1/2 colher de café de sal
- 3 ovos
- Ajinomoto
Bata bem e faça um omelete bem fininho em frigideira anti-aderente. Quando estiver pronto (podem ser várias porções), enrole-as e pique bem fininho, como se fosse a massa cabelo de anjo. Reserve.
Pique 1 maço de cebolinha bem fininha e reserve (utilize até a parte branca do caule).

Macarrão (Somem)
Ferva o somen na água com sal por uns 3 minutos. Assim que começar a engrossar deite a  massa num recipiente com água e gelo para interromper o cozimento.
Com as mãos, pegue o equivalente a uma porção e enrole nos dedos formando um ninho. Disponha num recipiente e deixe no frigorifico até a hora de servir.

Montagem
Num chawan (cumbuca para sopas), coloque a porção de somen (o ninho), um pouco de omelete picado, um pouco de cebolinha picada e regue com o molho  (otsuyu).