Salada de Kombu



50g de alga marinha desidratada Kombu
1L de água fria
1 colher de sobremesa de óleo
500 g de broto de feijão
10 talos de agrião com folhas
200g de cogumelos shimeji
2 rabanetes
Sal à gosto
Vinagre à gosto
Azeite à gosto

A alga marinha Kombu é muito apreciada no leste asiático e utilizada em muitos pratos orientais, principalmente os pratos japoneses, coreanos e chineses. É muito comum utilizar esta alga marinha no preparo de caldos (Dashi). Possui muito ácido glutâmico, responsável pelo Umami (um dos 5 sabores encontrados no paladar humano) que traz grande prazer ao degustar o alimento.

Salada de kombu 
Hidrate 50 g de kombu desidratada em 1 litro de água fria. Reserve por 1 hora. Escorra.
Corte em tiras de 2,50 milímetros. Reserve.
Aqueça um fio de óleo. Refogue a alga por 1 min. Escorra. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo e refogue 500 g de brotos de feijão por 2 min. Escorra. Reserve.
Aqueça 1 fio de óleo. Refogue 200 g de cogumelos shimeji por 1 min. Escorra. Cubra com filme plástico. Reserve.
Decore o prato com 10 talos de agrião com as folhas.
Incorpore o broto de feijão, o cogumelo shimeji, 2 rabanetes picados em rodelas. Junte as tiras de kombu.
Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto.