Tempura

Tempura (em japonês てんぷら ou 天麩羅, tenpura) é um prato clássico da culinária japonesa. Consiste de pedaços fritos de vegetais ou mariscos envoltos num polme fino. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante apenas cerca de dois ou três minutos.

Massa

2 xícaras de farinha de trigo

1 ovo

400 ml de água bem gelada

Molho

1 xícara de água

4 colheres de sopa de Shoyu

2 colheres de sakê Mirin (uso culinário)

1 colher de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de Hondashi (tempero à base de peixe)

Modo de fazer

Faça sua selecção de itens. Corte-os em fatias finas ou pedaços. É importante que estejam bem secos.

Em uma vasilha bata o ovo rapidamente. Acrescente a água gelada e misture bem. Coloque a farinha e mexa cuidadosamente, sem batê-la completamente (pode deixar algumas pelotinhas). Não use batedeira ou liquidificador.

Empane os pedaços cortados e coloque para fritar em óleo quente imediatamente. Frite poucas porções por vez para que o óleo não esfrie.

Deixe escorrer bem para ficarem crocantes (de preferência sobre uma grade).

Sirva com o molho (para prepará-lo basta misturar todos os ingredientes e deixar levantar fervura algumas vezes para apurar a consistência).