Lámen
DIFUSÃO - Industrialização consolidou a
fama do lámen
De origem chinesa, prato foi integrado à culinária japonesa e, hoje, conta com
variações por todo o arquipélago O lámen (em japonês, pronuncia-se “raamen”) é basicamente o macarrão servido com um caldo quente de sabor variado, acompanhado dos mais diversos ingredientes: legumes, carne de porco, algas, etc. De origem chinesa, esse prato foi integrado à culinária japonesa e, atualmente, conta com variações em regiões por todo o arquipélago.
Segundo documentos históricos, o primeiro japonês a experimentar o prato foi o famoso senhor feudal Mitsukuni Tokugawa, popularmente conhecido como Mito Koumon, em 1665, quando recepcionado pelo confucionista chinês Shu-Shunsui. Porém, o lámen não se difundiu no paÃs nessa época, sendo um prato relativamente recente na história da gastronomia japonesa.
China Soba
No inÃcio da Era Meiji, a abertura dos portos e a intensificação do comércio exterior propiciaram o surgimento do bairro chinês Chuukagai, na cidade portuária de Yokohama, em 1872. Nesse bairro, concentraram-se os primeiros restaurantes chineses do Japão, responsáveis pela difusão do lámen, então conhecido como china ou chuuka soba (literalmente, soba chinês).
Em 1899, com a assinatura de um tratado entre a China e o Japão que deu maior liberdade aos cidadãos em ambos os paÃses, muitos chineses começaram a comercializar o china soba (lámen) e o china manju (guioza) em pequenas barracas.
Depois da Segunda Guerra Mundial, os japoneses que se encontravam na China retornaram ao Japão, e muitos deles começaram a difundir a culinária chinesa por meio de restaurantes e como yatai (vendedores ambulantes de alimentos em carrinhos) por todo o paÃs. O lámen, alimento prático, saboroso e muito barato, era um prato muito apropriado para a difÃcil situação do paÃs no perÃodo pós-guerra e teve uma enorme aceitação.
Nascimento do lámen instantâneo
INCREMENTO - Adição de ingredientes aumenta valor nutritivo
Morito Oomiya, de um restaurante em Sapporo, provÃncia de Hokkaido, desenvolveu, no ano de 1961, o missô lámen, reconhecido em todo o arquipélago como uma das delÃcias tÃpicas da região de Hokkaido.
No Brasil, o macarrão instantâneo da Nissin chegou em 1965, produzido e vendido na cidade de São Paulo com a marca Miojo. No inÃcio da década de 70, outro lançamento da Nissin marcou época: o cup noodles (macarrão instantâneo em copo), preparado dentro da própria embalagem, apenas com a adição de água quente. O fundador da Nissin, Momofuku Ando, é considerado o pai do lámen instantâneo. Por ser muito apreciado e consumido pelos japoneses, o lámen ganhou até mesmo um museu, o Shin Yokohama Ramen Hakubutsukan, aberto ao público em 1994
Você sabia?
Os componentes básicos do lámen – macarrão, caldo e guarnições – permitem criar inúmeras variações.
Há três tipos principais de macarrão para lámen: kansômen (desidratado), namamen (fresco) e instant ramen (instantâneo). O desidratado é mais utilizado para uso doméstico, podendo ser conservado por longo tempo, enquanto o namamen é geralmente empregado nos restaurantes, onde o consumo é rápido. Quanto ao formato, o macarrão pode ser liso ou crespo, fino ou grosso. Normalmente, o macarrão fino e liso é consumido com um caldo mais encorpado, pois retém menos lÃquido, deixando mais leve o prato. Por outro lado, o macarrão crespo é utilizado nos caldos mais suaves, exatamente para absorver e realçar o sabor.
Qualquer ingrediente pode ser servido sobre o lámen, e seu nome geralmente é determinado pela guarnição, como corn lámen (com milho), butter lámen (com manteiga), wakame lámen (com alga wakame). Basicamente, ele é guarnecido com um ovo cozido, menma (bambu em conserva), kamaboko (massa de peixe), alga nori, espinafre cozido e chashû (carne de porco cozida).
Sem comentários:
Enviar um comentário