A importância das facas na culinária japonesa

 

As facas são um importantíssimo utensílio para se obter os melhores sushis e sashimis. Primeiro por causa da lâmina bastante afiada, que permite cortes mais precisos, depois por causa da empunhadura da faca, que dá firmeza aos movimentos e por último pelo formato de cada faca adequado ao seu fim.

Assim, vamos ver as facas mais utilizadas pelos japoneses:

Deba bocho

Faca em forma de alavanca utilizada para corte de peixes.

Nagiri Bocho (ou Nakiri Bocho)

Faca quadrada utilizada para cortar vegetais.

Yanagiba Bocho

Faca de lâmina longa para cortar filés de sashimi e retirar pedaços de peixe das espinhas.

Sushikiri bocho

Faca para cortar sushis e pedaços.

Os japoneses levam suas facas muito a sério, alguns conjuntos são passados de geração a geração.