Gohan (arroz japonês) – a base da culinária japonesa
Toda a gente sabe que o povo japonês gosta de arroz de preferência aquele mais juntinho, em bloco, o famoso “unidos venceremos”. Agora você sabe porque o arroz japonês é assim.
Um dos motivos é que o tipo de cultivo do arroz japonês (alagado), faz com que ele tenha muito mais amido que o famoso “agulhinha” que é o tipo que consumimos mais frequentemente. Além disso, desde a época dos samurais, os onigiris (bolinho feito de arroz japonês pressionado com as mãos) eram a base da alimentação nas batalhas.
RECEITA DO SHIRO GOHAN – o arroz juntinho
Ingredientes:
Arroz japonês (comprado em casas especializadas ou em alguns supermercados)
Água
Modo de fazer
Muito simples. Lave bem o arroz até a água ficar bem clara. Seja delicado nos movimentos para não quebrar os grãos.
Coloque água numa panela e acrescente o arroz, deixando de molho por 1 hora.
Posicione uma tampa deixando a panela semi-aberta e ligue o fogo. Deixe assim até a água começar a secar. Depois que tiver pouca água na panela, abaixe bem o fogo e deixe por mais uns 10 minutos. Depois desligue a panela, tampe-a e deixe abafado assim por 15 minutos.
Você também pode usar as panelas elétricas (as medidas de água e arroz ficam dentro da própria panela para facilitar) .
Para fazer os bolinhos de arroz (onigiri), basta trabalhar com as mãos úmidas e o arroz morno (cuidado para não se queimar). Basta fazer bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Com um pouco de treino eles já ficarão bonitos, não se preocupe… mas se não quiser treinar, basta comprar forminhas plásticas de onigiri (facilmente encontradas em casas especializadas e alguns supermercados).
Você pode comer o onigiri quente ou levar como lanchinho para comer frio. Neste caso é comum alguns acompanhamentos como conservas salgadas ou agridoces (vamos falar dos tsukemonos depois). Alguns colocam furikake (um tempero seco para arroz à base de peixe desidratado, gergelim, nori e outros condimentos) em volta do onigiri.
Toda a gente sabe que o povo japonês gosta de arroz de preferência aquele mais juntinho, em bloco, o famoso “unidos venceremos”. Agora você sabe porque o arroz japonês é assim.
Um dos motivos é que o tipo de cultivo do arroz japonês (alagado), faz com que ele tenha muito mais amido que o famoso “agulhinha” que é o tipo que consumimos mais frequentemente. Além disso, desde a época dos samurais, os onigiris (bolinho feito de arroz japonês pressionado com as mãos) eram a base da alimentação nas batalhas.
RECEITA DO SHIRO GOHAN – o arroz juntinho
Ingredientes:
Arroz japonês (comprado em casas especializadas ou em alguns supermercados)
Água
Modo de fazer
Muito simples. Lave bem o arroz até a água ficar bem clara. Seja delicado nos movimentos para não quebrar os grãos.
Coloque água numa panela e acrescente o arroz, deixando de molho por 1 hora.
Posicione uma tampa deixando a panela semi-aberta e ligue o fogo. Deixe assim até a água começar a secar. Depois que tiver pouca água na panela, abaixe bem o fogo e deixe por mais uns 10 minutos. Depois desligue a panela, tampe-a e deixe abafado assim por 15 minutos.
Você também pode usar as panelas elétricas (as medidas de água e arroz ficam dentro da própria panela para facilitar) .
Para fazer os bolinhos de arroz (onigiri), basta trabalhar com as mãos úmidas e o arroz morno (cuidado para não se queimar). Basta fazer bolinhos em formato de triângulo (são os mais comuns) pressionando o arroz entre a palma da mão (forma de concha) e a ponta dos dedos para dar a forma. Com um pouco de treino eles já ficarão bonitos, não se preocupe… mas se não quiser treinar, basta comprar forminhas plásticas de onigiri (facilmente encontradas em casas especializadas e alguns supermercados).
Você pode comer o onigiri quente ou levar como lanchinho para comer frio. Neste caso é comum alguns acompanhamentos como conservas salgadas ou agridoces (vamos falar dos tsukemonos depois). Alguns colocam furikake (um tempero seco para arroz à base de peixe desidratado, gergelim, nori e outros condimentos) em volta do onigiri.
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