Kimpira Gobo – Salada de bardana

 

O gobo é também conhecido como bardana. 
Na verdade o gobo utilizado na culinária japonesa é uma planta da qual se utilizam as raízes. 

Veja como é o gobo:

E aqui fica a Salada de Bardana

1 raiz de gobô (bardana) média

1 cenoura

pimenta vermelha (seca ou não)

2 a 3 colheres de óleo de gergelim

1 pitada de açúcar

3 colheres de shoyu

3 colheres de água

gergelim branco ou torrado à gosto

Modo de fazer

Numa bacia com água fria lave bem o gobô com auxílio de uma escova ou raspe com o lado sem lamina da faca. Depois de bem lavados, corte-os em lascas como se estivesse apontando um lápis (este é o corte mais tradicional). Basta ir virando a raiz e ir apontando com a faca a ponta do gobo (sempre para fora, nunca na sua direção por segurança ok). As lascas devem ir caindo na bacia com água fria, pois o gobo escurece muito rápido.

Corte a cenoura da mesma forma. Reserve.

Dica: se achar muito difícil “apontar” os legumes, corte em tirinhas finas (juliene).

Escorra o gobô. Numa panela coloque o óleo de gergelim e refogue o gobô e a cenoura. Adicione a água para ajudar no cozimento. Adicione o açúcar, o shoyu, a pimenta e refogue mais um pouco, até o líquido evaporar e até os legumes ficarem macios. Na hora de servir, salpique com o gergelim.

Se quiser um sabor mais marcante, adicione um pouco de saquê e mirim ao invés da água no momento de cozimento.