SUKIAKI

 


Ingredientes:
200g de filé mignon fatiado em tirinhas finas (quase um carpaccio)
200g de filé de frango cortado em tirinhas finas
200g de lombo de porco fatiado em tirinhas finas
Cebolas cortadas em pétalas grandes
Folhas de acelga cortada em tiras (da base à ponta, vá cortando a acelga em “toras” de 2 dedos de altura)
200g de tofu (queijo de soja) cortado em cubos médios
50g de moyashi (broto de feijão)
Folhas de repolho cortada em pedaços grandes
Shimeji e shitake
1/2 maço de cebolinha cortada em “toras”de 3 cm
Kamabokô (massa de peixe) cortada em pedaços
200g de macarrão de udon (mais grosso e feito de arroz). Se preferir pode usar o feito de batata.
Manteiga
Sake mirim
Hondashi
Açúcar
Shoyu
Ovos

MODO DE PREPARO
O Sukiaki deve ser feito aos poucos, portanto deixe tudo pronto cortadinho numa vasilha antes de começar a preparação.
Deixe num recipiente uma mistura do sake mirim, shoyu, açúcar, água e hondashi para ir regando os ingredientes durante a preparação. Prove o molho para ver se está salgado (coloque mais açúcar e água), muito doce (mais shoyu), muito sonso (mais sake e shoyu), e assim por diante, até alcançar um molho levemente adocicado e fino (se estiver muito grosso é porque tem açúcar e shoyu demais).
Coloque em uma panela a manteiga e doure a cebola. Coloque depois as carnes e refogue dos dois lados (neste momento eu coloco uma polvilhada fina de açúcar e um pouquinho de shoyu para que as carnes caramelizem), arrume as carnes e as cebolas num lado da panela e vá acrescentando os demais ingredientes deixando a panela organizada (não é para sair misturando tudo fazendo um misturada, vá colocando os itens um ao lado do outro – lembre-se que comida japonesa se come primeiro com os olhos!). E na medida em que os ingredientes vão entrando na panela, vão sendo regados com o molho. Os últimos ingredientes devem ser o tofu e a cebolinha.
Esta preparação leva uns 20 minutos de cozimento, pois os ingredientes ficam nesta imersão de molho fervendo.
Quando estiver pronto para servir, quebre o ovo dentro da panela e deixe por 2 minutos.
Se fizer cumbucas individuais, um ovo por cumbuca. Se for um panelão coletivo, disponha os ovos em vários pontos da panela.
Sirva com gohan (o arroz japonês).

Curiosidade:
Sukiaki é um prato de reposição, ou seja, você pode deixar mais dos ingredientes cortadinhos e na medida em que a panela for esvaziando, vão sendo adicionados novos ingredientes (para isto use uma panela elétrica ou tenha uma boca do tipo cooktop para continuar o cozimento na mesa).