Termos, pratos e ingredientes – Culinária Japonesa

Português	Japonês	Significado
Enguia	Unagi	——–
Alga seca	Nori	——–
Konbu	Konbu	Alga utilizada para fazer dashi
Dashi	Dashi	Caldo feito de algas e peixe
Yakissoba	Yakisoba	Macarrão de trigo (soba) frito
Guioza	Gyôza	Carne/vegetais embrulhado em um pedaço de massa fina
Lámen	Ramen	Macarrão chinês
Kare/Curry	Kari	Grupo de variados pratos apimentados
Tempurá	Tenpura	Carnes ou vegetais empanados
Udon	Udon	Macarrão feito de farinha de trigo
Onigiri	Onigiri	Bola de arroz
Missôshiru	Misoshiru	Sopa com água e pasta de seja fermentada (miso)
Sukiyaki	Sukiyaki	Macarrão com carne, vegetais, etc. (significa “animal assado”)
Sashimi	Sashimi	Fatia de peixe crú
Salmão	Sake	——–
Atum	Maguro	——–
Pargo	Tai	——–
Oshizushi	Oshizushi	Sushi prensado
Niguiri	Nigirizushi	Bolinho rectangular de arroz com uma cobertura extendida em cima (“sushi feito à mão”)
Makizushi	Makizushi/Norimaki	Sushi enrolado (“sushi enrolado”)
Sushi	Sushi	Pratos que utilizam arroz e vinagre de arroz (e muitas vezes alga) recheados com algum ingrediente (“peixe fermentado em arroz e sal”)
Chirashizushi	Chirashizushi	Vasilha com arroz (“sushi espalhado”)
Inarizushi	Inarizushi	Tofu frito com arroz (“sushi recheado”)
Temaki	Temakizushi	Sushi enrolado à mão (“sushi enrolado à mão”)
Hashi	Hashi	Palitos utilizados para comer
Shoyu	Shoyu	Molho de soja
Arroz	Shari/ Gohan	——–
Tamagoyaki	Tamagoyaki	Omelete feito com ovos (tamagos)
Kani	Kanikama	Imitação de carne de siri (krab)
Vinagre de arroz	Yonezu	——–
Molho para arroz	Su/Sushizu	Molho feito com vinagre e açúcar
Raiz forte	Wasabi	Rábano japonês
Camarão	Ebi	——–
Polvo	Tako	——–
Ovas de salmão	Masago	——–
Ovas de peixe-voador	Tobiko	——–
Hosomaki	Hosomaki	Sushi “magro” enrolado (“sushi fino”)
Futomaki	Futomaki	Sushi “grosso” enrolado (“sushi grosso”)
Uramaki	Uramaki	Sushi de dentro para fora (“sushi de dentro para fora”)
Gunkan	Gunkanmaki	Bolinho de arroz envolvido por uma tira de nori cerca de 2 vezes a altura do bolinho para formar um recipient para conter peixe ou ovas (“sushi navio de guerra”)
Sakê	Sake/ O-sake	Bebidas alcoólicas
Gengibre	Shouga	——–
Piclês de Gengibre	Gari	——–
Shiitake	Shiitake	Cogumelo acinzentado composto por haste e  parte superior em forma de tampa.
Salada japonesa/Sunomono	Sunomono	Pratos avinagrados
Gergelim	Goma	——–
Shimeji	Shimeji	Cogumelo morrom escuro com pequena cabeça e caule
Nabo	Daikon	——–
Pepino	Kyuri	——– Obs.: kappa também significa pepino, mas é de fato uma “criatura mitológica que gosta de pepino”
Tofu	Tofu	Coalhada de soja
Esteira de bambu	Sudare	Telas ou persianas feito com bamboo
Sushiman	Itamae	Cozinheiro da cozinha japonesa (significa “na frente do balcão”)