Tipos de Sushi 2

Sashimi

O sashimi é um prato constituído por peixes fatiados sempre acompanhados de legumes.

Aspecto geral do Sashimi de atum

Temakisushi

O temakisushi é um prato que contem peças individuais com o nori enrolado em forma de cone (igual ao cone do gelado) com recheio de arroz e vários tipos de peixes, frutos do mar, natto (sopa fermentada), uni (miolo de ouriço do mar). (Figura abaixo)

Existem ainda, pratos como o tirashi, que são preparados, numa forma própria, o arroz no fundo e o peixe cobrindo todo o arroz. São acompanhamentos quase obrigatórios, o gari (conserva de gengibre) e o sudako ou sunomono (picles de pepino agridoce com polvo ou kani).

Aspecto geral do Temakisushi

Oshisushi

Os comerciantes de arroz de Osaka, a capital financeira do Japão, desenvolveram o oshisushi, ou sushi prensado. Para o sushi prensado, o arroz avinagrado é colocado num molde e coberto com peixe marinado ou outros ingredientes. Quando extraído do molde, a massa de sushi resultante é cortado em pequenos pedaços (Figura abaixo). O chefe alinha o fundo do oshibako (molde de madeira) com a cobertura, cobre-o com arroz de sushi, e pressiona a tampa do molde para baixo, para criar um bloco compacto e retilíneo. O bloco é removido do molde e cortado em pedaços que cabem na boca.

Aspecto geral do oshibako e do prato Oshizushi respectivamente

Chirashisushi

O sushi mais fácil de confeccionar, e mais presente nas cozinhas japonesas, é o chirashisushi, ou scattaredsushi, é apenas arroz sushi com outros ingredientes misturados ou colocados em cima dele. Chirashisushi sem marisco aparece frequentemente nos cestos de piquenique (Figura abaixo)

Aspecto geral do Chirashisushi

Mazesushi

O mazesushi é considerado o “sushi misturado”, existem vários subtipos de mazesushi, como o inarisushi e o fukusasushi. inarisushi consiste em bolsas de coalho de feijão frito, recheadas com arroz sushi. kukusasushi utiliza quadrados compostos de finas omeletas para embrulhar o arroz sushi. A palavra fukusa significa quadrado de seda e é uma analogia aos embrulhos de seda utilizados para oferecer presentes valiosos no Japão (Figura abaixo).

Aspecto geral do Inari sushi

Futomaki

O futomaki é constituído por pedaços cilíndricos grandes (rolinhos grandes), com o nori na parte externa. O futomaki típico tem dois ou três centímetros de espessura e quatro ou cinco centímetros de largura. Eles são geralmente feitos com dois ou três recheios, escolhidos pela combinação de cores e sabores (Figura abaixo).

Aspecto geral do Futomaki

Hosomaki

O hosomaki é caracterizado por se apresentar num pedaço cilíndrico fino (rolinhos finos), com o nori na parte externa. O hosomaki típico tem cerca de dois centímetros de espessura e de largura. Eles são geralmente feitos apenas com um recheio, simplesmente porque não há espaço suficiente para mais de um (Figura abaixo).

Aspecto geral do Hosomaki

Kappamaki

O kappamaki é um sushi recheado apenas com pepino em tiras, é um dos mais tradicionais sushis. Foi baptizado dessa forma em homenagem ao Kappa, figura folclórica japonesa, que tinha o pepino como seu alimento preferido. (Figura abaixo).

Aspecto geral do Kappamaki

Uramaki

O uramaki caracteriza-se por um cilíndrico médio, com dois ou mais recheios (rolinhos de dentro para fora). Uramaki diferencia-se dos outros maki porque o arroz está na parte externa e o nori na parte interna. O recheio fica no centro, rodeado por uma camada de nori, uma camada de arroz e uma cobertura de outro ingrediente como ova de peixe ou sementes de gergelim torradas (Figura abaixo).

Aspecto geral do Uramaki

Gunkansushi

O gunkansushi é caracterizado por um pedaço pequeno, ovalado (rolinho de navio de guerra), similar em tamanho e aparência ao hosomaki. O arroz é embrulhado à mão numa tira de nori, mas ao invés do recheio ficar no centro, tem alguns ingredientes, como ovas de peixe empilhados no topo (Figura abaixo).

Aspecto geral do Gunkanzushi

Inarisushi

O irarisushi ou sushi recheado caracteriza-se por um pequeno embrulho ou bolsa cheia de arroz de sushi e outros ingredientes. O embrulho é confeccionado com tofu bem frito, uma omeleta fina (fukusasushi), ou folhas de repolho (kanpyo) (Figura abaixo).

Aspecto geral do Inarizushi

Edomae chirashisushi

O Edomae chirashisushi é um tipo de sushi conhecido como o sushi espalhado no estilo Edo, onde os ingredientes crus são arranjados de forma artística em cima do arroz na tigela (Figura abaixo).

Aspecto geral do Edomae chirashisushi.

Gomokusushi

O sushi Gomokusushi é conhecido como sushi no estilo Kansai, sendo os ingredientes, cozidos ou crus, misturados no meio do arroz (Figura abaixo).

Aspecto geral do Gomokusushi.

O sushi original e o sushi moderno

O sushi moderno é feito à base de peixe cru que não tenha muita fibra, o que facilita a mastigação e a digestão. Há diversos tipos, que dependem dos ingredientes, da sua disposição e do seu adorno, mas o arroz é comum a todos. Os peixes que podem ser utilizados nesta especialidade gastronómica são variados, contudo em Portugal os mais correntes são o salmão e o atum. Porém o sucesso da preparação do sushi depende muito da habilidade do mestre para cortar o peixe.